简介
芋头角是广式早茶的知名小点，我从小就特喜欢吃，如果说每家茶楼都有肠粉和叉烧包，那也一定少不了芋头角
原料
芋头1斤，瘦肉1两，木耳3朵，香菇2个，笋1小节，粉丝10根，香葱1根，马蹄2个，淀粉2两，生抽1茶匙，油1汤匙，糖1茶匙，盐适量
步骤
1、芋头去皮，切片，放蒸锅里蒸软后，趁热压成泥。淀粉加入少许热水，搓成团，混合到芋头泥里，加入1茶匙盐，1/2茶匙糖，1汤匙油，混合均匀 2、瘦肉切0.5cm见方细丁。香葱切细碎。木耳，香菇，笋，粉丝，马蹄，在热水里焯熟后，切成细丁。 3、炒锅热油，放入肉丁煸炒变色，喷入少许料酒去腥，放入木耳，香菇，笋，粉丝，马蹄碎丁，炒匀后加入1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，1茶匙生抽，大火炒1分关火。趁热撒上香葱碎，拌匀。 4，手里抹些油，揪少许芋头泥，在手心压扁，用手将边缘压薄，放入适量肉馅，像捏饺子一样，把两边对齐，捏实即可 5、锅内油温6成热，放入芋头角，中火炸1分，再翻面炸1分，看到芋头角表面呈现蜂窝网状就可以捞出沥油了
小技巧
1、芋角使用澄粉，才能起明显的蜂窝网丝状，使用面粉和淀粉，卖相稍微差一点。和面使用热水。 2、芋头可以洗净外皮，下锅水煮熟了，去皮再压泥。可以将芋头放入厚的保鲜袋里，擀面杖压成泥。 3、肉馅放些马蹄更脆口，其他的材料随个人口味，比如虾仁丁，鸡丁什么的，肉丁可以切成肉末。想去腥最好用料酒腌5分。 4、芋头泥和馅都是熟的，下锅炸成金黄色，表皮有蜂窝丝就可以了，不需要久炸。
