咖喱具有排汗、排毒、杀除癌细胞等作用，再加上当令的新鲜蔬菜，是十分符合现代人健康需求的美味料理。
香菇3朵，四季豆少许，胡萝卜1小条，马铃薯1小个，洋葱1/4个，花椰菜1/4个，咖喱酱适量
1.将各种蔬菜清洗干净，切成适当大小备用。 2.煮一锅滚水，先放入较难熟的胡萝卜块煮熟，捞起备用。 3.依序将其他的蔬菜烫熟，与作法2的胡萝卜块一起盛盘，最后淋上咖喱酱汁即可食用。
