原料
汤种：高筋面粉20克，冷水100克 材料A：汤种65克 材料B：高粉170克，中筋面粉80克，干酵母1茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖25克，奶粉2大匙，全蛋52克，水58克 材料C：黄油38克 面包表面：全蛋液少许，白芝麻少许，葱花，肉松约250克，沙拉酱适量
步骤
1、汤种制作：高筋面粉20克，冷水100克搅成稀糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却待用。 2、将冷藏好的汤种和材料B一起混合，揉制成光滑的面团，加入材料C，再继续揉至扩展阶段； 3、面团2.5倍大时，排气滚圆，松弛20分钟。 4、擀成烤盘大小，烤盘铺油纸，铺面团，二次发酵。 5、体积2倍大时刷蛋液，竹签插一些小孔，撒葱花、白芝麻。 6、预热180度上下火，中层20分钟； 7、取出，放烤网上，盖油纸至温热。 8、面包片反面横著割一道道刀口，不要太深。 9、挤沙拉酱，撒肉松卷起。 10、卷起不松开油纸，胶带缠起至冷却。 11、去两头，切4段，蘸沙拉酱、肉松即可。
