原料
大料1个，草果1个，肉蔻1个，香叶1片，桂皮1块，陈皮若干，花椒若干，干红辣椒（视各人口味而定），生姜2片，黄冰糖2块，黄酒1匙 李锦记香草瑞士水1cup，水6cup（和李锦记香草瑞士水一起能淹没住肉为好），生抽1/3cup，盐1大匙（每次卤肉时都要再加适量盐）
步骤
1、将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用（有条件可将卤料放入卤料袋中）。 2、常用卤味：猪脚猪圆蹄猪耳猪肚猪大肠，凤爪，鸡蛋（卤鸡蛋时先将鸡蛋煮熟去壳再卤可保持卤水），鸡腿鸡翅，牛肉牛筋牛腱子牛肚等。 3、以卤牛腱子为例，将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时一小时即可。 4、待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室过夜，吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。牛腱子可以选beef shin-shank， beef gravy， and beef clod。
小技巧
慢炖让味道进入到所卤的肉中，做好的卤肉最好在卤水中浸泡一段时间使卤肉更加入味。
