简介
不是堂妈说大话，只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……
原料
五花肉 一斤, 洋葱 一个, 油菜 两颗, 鸡蛋 4颗, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 两个, 冰糖 适量, 食盐 适量, 老抽 适量, 绍兴黄酒或者加饭酒 适量, 香菇 适量
步骤
1准备材料
2水煮四颗鸡蛋
3煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
4蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
5八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
6红洋葱洗净后切成条
7小火油炸洋葱丝
8红洋葱丝油炸至金黄色
9炸好的洋葱丝控油晾凉
10用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
11这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
12五花肉切小丁
13香菇切小丁
14葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
15炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
16五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
17加入香菇丁翻炒
18加入葱姜蒜末翻炒均匀
19加入适量老抽
20加入黄酒、翻炒均匀
21最后加入油葱酥
22所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
23加入冰糖和八角
24待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
25加入水煮蛋
26加入食盐大火烧开转小火慢炖
27炖制的时间为一到一个半小时
28时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
29烫两颗油菜
30焖一锅米饭
31切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
32美味既成
33拌匀！拌匀！
34狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！
小技巧
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
