简介
炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。 我琢磨著吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。
原料
茄子 一个, 葱末, 姜末, 蒜末, 泡辣椒 剁碎, 郫县豆瓣 一勺, 盐 5克, 花椒粒 5克, 生姜丝 5克, 料酒 两勺, 生抽 一勺, 老抽 半勺, 香醋 两勺, 白糖 两勺, 干淀粉 5克, 香醋 3勺, 生抽 2勺, 料酒 1勺, 盐 半勺, 白糖 2勺, 味精 半勺
步骤
1茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
2切成小长条
3锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
4小火慢慢煸炒
5煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
6用盘子盛出
7葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
8锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
9煸炒出红油和香味儿
10倒入茄子条
11翻炒几下
12倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
13翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
小技巧
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！
