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原料
熟肉片, 圓白菜, 香乾, 紅椒, 蔥, 姜, 郫縣豆瓣醬, 甜麵醬, 醬油, 白糖, 料酒, 雞精
步驟
1豬五花肉,提前煮熟切片,這一步省了不寫了,不會的再問我。香乾切坡刀片。蔥姜切末,紅椒切段
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2這一步重點介紹汽蒸圓白菜,脫水變熟,還保持一定的脆感:圓白菜一定要用手撕,而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布,撒上100毫升的清水,蓋上蓋後開火,見有蒸汽冒出時,掀蓋放入圓白菜葉子,迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘後關火。將圓白菜取出,瀝干水分備用
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3看一看圓白菜蒸熟後的樣子,不但熟了,而且還有一定的脆感,回鍋一炒,非常好吃
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4將香乾,肉片分別入油鍋,炸至微黃色,撈出備用
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5調製好碗汁備用:按1:1,放入郫縣豆瓣醬,甜麵醬,少許老抽調色,白糖;雞精;料酒各少許
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6圓白菜一定最後放入鍋中!保持脆感!鍋中放油,爆香蔥薑末後,倒入碗汁炒香,再倒入炸好的香乾;肉片炒勻入味,倒入圓白菜,迅速炒勻出鍋
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小技巧
1.必須堅持手撕,不用菜刀,而且,手撕時要去掉菜梗,只要葉子! 2.在爆炒之前,圓白菜要先用汽蒸的方法脫水變脆,控干水分,然後再爆炒,閉著眼你都能炒好!