簡介
這幾天休假，可以弄點大菜。筍子燒牛肉是四川人的大愛，基本沒有不愛吃的吧。我以前也做過，但也隔了有一年多了吧。而且博客搬家到新浪後，這裡一直沒有重新上傳圖片，就重做一回吧！這次是高壓鍋+炒鍋結合，做出來的牛肉又香又爛。單純用高壓鍋壓，總是覺著不香的；用炒鍋燉吧，又費時，而且還是不夠爛。乾脆結合一下吧！分兩步走，果然燒出一鍋好肉！ 筍子，是市場上發好的熏筍乾。直接拿回家洗洗就能用了，省事不少。牛肉則選的是經典部位----牛腩！香料專門去採購了一番，輕飄飄地幾個小口袋，去了我18大洋，當然可以用很多次。筍子燒牛肉，香料是相當重要滴！四川的這種燒牛肉方法和咖喱牛腩之類的區別還是很大的，味道也不盡相同。這種用香料燒出來的牛肉，是一種復合的香味，配合牛肉本身的味道，就是一種感覺----奇妙！加上蔥姜蒜，這次居然用了16種香料之多！
原料
牛腩 2斤半, 濕筍乾 1斤, 山奈, 草寇, 白蔻, 桂皮, 香葉, 香果, 草果, 砂仁, 八角, 陳皮, 大蔥, 生薑, 大蒜, 干辣椒
步驟
1牛腩2斤半，泡去血水，泡了半天，中途換2、3次水
2濕筍乾1斤，洗凈即可
3泡去血水的牛肉切成大條狀
4再入沸水焯一下
5焯好水後放入高壓鍋中，水量莫過牛肉即可
6電高壓鍋選合適的檔位即可，如果是普通壓力鍋壓個20分鐘也就差不多了吧（壓好後，牛肉湯留著繼續燉肉哦！）
7準備好香料：山奈、草寇、白蔻、桂皮、香葉、香果、草果、砂仁、八角、陳皮、大蔥、生薑、大蒜、干辣椒（如果不齊，就用常見的一些吧，但是山奈不能缺）
8壓爛的牛肉再改刀成小塊
9油量比炒菜多一些，5成熱。所有香料放入煸炒，中火慢慢炒香
10再放入2勺豆瓣醬，能吃辣的多放些
11繼續放入小塊牛肉，和香料等炒勻
12再放入筍子炒勻
13再放入牛肉湯（高壓鍋壓牛肉的原湯哦）
14再放入老抽30ml，大概燒個30分鐘左右。其實牛肉已經是壓爛了的，主要是使香料和筍子一同入味
15如果希望湯多就少煮些時間，我喜歡湯多一點的，這個下麵條一級棒！最後嘗嘗鹹淡，試著放鹽，出鍋即可
