簡介
攤蛋皮其實說起來很簡單， 只要掌握好四個竅門： 一是蛋液加入適量的生粉，加入生粉粘性更好， 做出來的蛋皮不容易破； 二是熱鍋少量油，千萬不要加過多的油，油只要均勻的塗抹在鍋底就行，如果把握不好，可以多倒入些油後，轉動鍋，再將多餘的油倒出；也可以直接將餐巾紙揉成一團把鍋中的油抹勻整個鍋； 三是轉動鍋，蛋液倒入鍋中， 手拿鍋柄轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，然後用中小火煎成蛋皮； 四是不要太快翻動，須在所有蛋液凝固後，再稍微的遲上一分鐘讓它定型後才能動，這時你可以輕輕的晃動下鍋，蛋皮也會跟著動，就表示蛋皮已經定型，這樣順著鍋邊輕輕一揭就是一張完整的蛋皮了。 下面就根據你的需要， 如果喜歡金黃色的皮， 就再煎一下； 做蛋卷只需要軟皮， 就可以直接出鍋啦。但怎麼做蛋卷最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，如今天我會在肉餡中加入適量的紅蘿蔔，不僅能補充營養調節味道，而且能增加色彩。
原料
雞蛋, 肉餡, 紅蘿蔔, 姜, 鹽, 胡椒粉, 生粉
步驟
1在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和薑末
2順著一個方向攪拌上勁
3加入搽好的紅蘿蔔末
4沿著同一方向攪拌均勻
5在雞蛋中加入適量生粉，鹽，攪拌均勻備用
6將鍋燒熱，加入適量的油
7將蛋液倒入後，轉動鍋
8待蛋液完全凝固後，將蛋皮拿出放在案板上攤涼
9將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上
10將蛋皮捲起
11再在外麵包上一層保鮮膜
12用牙籤紮上幾個小孔
13燒鍋水，水開後將蛋卷放入
14蒸上十分鐘拿出來放涼
15將蛋卷切成片
16擺成喜歡的造型即可
小技巧
1.蛋卷以肉餡為主， 加入些紅蘿蔔不僅顏色漂亮， 而且營養更豐富； 2.蛋液中加入適量生粉， 更利於定型； 3.煎蛋皮時要先將鍋加熱，再加入油， 油要少量，將油倒入鍋中後轉動鍋， 讓鍋的底部均勻的沾滿油後，將多餘的油倒出即可； 4.蛋皮包裹餡料捲起來後， 再用保鮮膜或紗布包著蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時要在上面扎些小孔； 5.水開後大火將蛋卷蒸上十分鐘， 拿出來放涼後再切。
