簡介
君之原話：
曾經有人問我：「為什麼在你的博客里死活也沒找到瑪格麗特餅乾」？答案很簡單，因為我根本沒做過瑪格麗特餅乾……
這款餅乾，我估計是被烘焙愛好者製作次數最多的餅乾了。製作簡單，失敗率低，口感卻非常可口，入口即化，說是最佳上手餅乾一點兒也沒錯。也因此，它的製作方法哪兒都是，我琢磨著也不少我一個，就一直沒做。
原料
低筋麵粉 100克, 玉米澱粉 100克, 黃油 100克, 熟蛋黃 2個, 鹽 1克, 糖粉 60克
步驟
1煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。
2黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。
3倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
4低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油里，用手揉成麵糰。
5揉好的麵糰的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
6取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球。
7將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
8依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。
小技巧
君之TIPS： 1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網，就可以了。 2、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易通過篩網。 3、冷藏後的麵糰更為干硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。 4、瑪格麗特餅乾的全稱為「住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐」，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是誰給取了這麼長一中文名。其實對於我來說，只要夠好吃，夠易做，那位瑪格麗特小姐愛住哪兒就住哪兒唄，和我真的沒有什麼關係-_-||
