簡介
火車頭河粉是越南河粉的代表 ~越南河粉的精妙之處在於慢火細熬出來的高湯，提前熬制好湯底，想吃的時候下一碗河粉，非常方便~
原料
越南河粉, 牛骨/牛肉湯, 熟牛肉, 牛丸, 生牛肉片, 豆芽, 青菜, 青檸檬, 薄荷, 紅尖椒, 鹽, 糖, 魚露, 雞精
步驟
1準備好食材，提前熬制牛骨牛肉湯，不要添加菌菇類食材，熬制牛骨時加入少許香茅即可
2取出適量牛骨湯加熱
3待湯煮開後，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟
4豆芽和油菜洗凈後焯水，撈出過冷水，濾干備用
5鍋中入冷水煮開，關火後放入河粉
6燜制2分鐘，待河粉變軟無硬心後撈出放入碗中。（根據水溫調節時間，不要泡糟）
7將生牛肉片在鍋中汆水，熟後撈出。（也可直接在碗中用熱湯燙熟）
8將熬湯時煮好的牛肉切片、牛丸、湯好的肥牛和蔬菜放入碗中
9放入糖、鹽、雞精和少許魚露，澆入熱湯
10食用前撒少許紅尖椒、一片檸檬即可
11有九層塔的話要放一些，味道更好
