簡介
丁丁炒麵——文怡
原料
富強粉 300克, 西紅柿 1個, 洋蔥 半個, 蒜薹 10根, 羊腿肉 100克, 紅尖椒 1個, 綠尖椒 1個, 姜 2片, 蒜 3瓣, 鹽 5克, 糖 5克, 干澱粉 5克, 花椒粉 3克, 米醋 30毫升, 番茄醬 30毫升, 料酒 15毫升, 生抽 30毫升, 老抽 3毫升
步驟
1湯鍋中倒入水，大火煮開。將面丁，放入開水中用筷子輕輕撥拉幾下，面散開後煮2分鐘盛出。盛出的丁丁面，放入提前準備好的涼水中過一下水，輕輕的搓一下，再倒回煮麵的的水裡燙一下，充分瀝干水分待用。
2西紅柿、蒜薹和尖椒分別切丁，姜蒜切末待用。羊肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。
3鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，放入薑末和洋蔥塊炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生，調入生抽翻炒幾下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分鐘。
4加入西紅柿丁和番茄醬，放入剩餘的鹽，花椒粉和糖翻炒兩下，出鍋前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均勻即可。
小技巧
**洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆丁丁炒麵的基本配菜，大家也可以根據自己的口味可以加入其他各種蔬菜，比如芹菜、胡蘿蔔或者青筍，但是芹菜和蒜薹的味道最好。不吃羊肉的也可以換成豬肉或者牛肉。同時，根據自己的口味，喜歡比較酸一點口感的也可以多加一些番茄醬。
