簡介
今天這道減脂輕身的美味健康的營養快炒菜-----蝦仁蘆筍蟹味菇，也是我健身以後最愛的一道菜之一。 蝦仁，高蛋白低脂肪，是食療補品，多吃可以強身健體；蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化，在西方被譽為「十大名菜之一」；蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說，且它們兩樣配菜都具有防癌的作用。 這道菜製作起來也非常簡單，先將蝦仁處理好腌制一下，再將其它配菜焯水預處理熟， 最後一起炒制就行。加入蝦仁的菜肴，味道鮮美，又清淡爽口，易於消化，更關鍵的是它的低熱量，在滿足的口福之欲的同時， 又能瘦身美顏，非常受大家歡迎。
原料
基圍蝦, 蘆筍, 蟹味菇, 姜, 生粉, 料酒, 鹽, 油, 胡椒
步驟
1將基圍蝦去殼，用牙籤在蝦背上第二，三節中挑起蝦線
2在處理好的蝦仁中加入生粉， 鹽， 料酒和胡椒腌制一下
3將整根蘆筍下入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯一下
4變色後撈出用冷水中過涼， 再切成小段
5再下入蟹味菇在開水中焯一下
6鍋燒熱後， 下入薑絲煸炒
7煸炒出香味後下入準備好的蝦仁
8蝦仁翻炒變色後加入焯好的蘆筍和蟹味菇
9翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味，翻炒均勻
小技巧
- 鮮蝦剝去殼後， 用牙籤從蝦背上第二，三節中挑起蝦線，這樣很方便的將蝦處理好；在蝦仁中加入鹽，胡椒， 生粉和料酒腌制， 如果加入蛋清更好；
- 其他配菜預處理熟， 蘆筍焯水時應整個一起， 焯好後用涼水沖一下，保持蘆筍的脆感；再解刀切成小段，能減少營養的流失； 蟹味菇焯水的時間稍微長些， 煮至七， 八成熟；
- 鍋燒熱，先加入薑絲煸炒以便能去腥；再加入蝦仁，只要蝦仁開始微微變色後就可以加入其他配菜一起翻炒；
- 由於配菜都經過預熟處理， 所以翻炒時間不要過長， 翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味即可；
- 為了蝦的鮮美， 我沒有將其中的蝦仁膏完全去除， 所以炒出來的顏色要比平時紅亮些。
