簡介
鮮蝦粉絲煲是一道簡單又美味的海鮮家常菜，粉絲是我們生活中常見的一種食品，很多人喜歡吃它。最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉，地瓜澱粉或其它澱粉製作，但因綠豆粉絲煮時不易爛，口感最為滑膩。粉絲本身沒有什麼味道，它需要靠吸收一同烹煮的食料的鮮香味，才會好吃。 而我今天為大家搭配的就是味道鮮香的鮮蝦，蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，深受大家喜愛。
原料
基圍蝦, 粉絲, 香菇, 肉餡, 薑絲, 生抽, 黃酒, 蚝油, 胡椒, 鹽, 油
步驟
1將粉絲提前泡好
2剪去新鮮的基圍蝦的鬍鬚， 從背上用刀剝開
3這樣很容易的將蝦線挑出來
4將蝦全部處理好後， 再準備些肉餡，薑絲，開了花刀的蘑菇
5燒熱鍋，放入適量的油， 下入薑絲煸炒
6煸炒出香味後再加入肉餡煸炒
7翻炒變色後加入香菇一起翻炒
8翻炒幾下後加入處理好的鮮蝦， 一起翻炒
9將泡好的粉絲墊在煲底
10將翻炒變色的鮮蝦放入煲中
11加入適量的生抽， 黃酒， 蚝油
12再加入適量的水（水量可以多一些）
13蓋上蓋， 煲上五分鐘
14五分鐘後揭開蓋， 加入鹽和胡椒等調味料
15混合均勻後， 再將上面的鮮蝦和蘑菇擺放好
16上面點綴些苦菊即可
小技巧
- 粉條要提前泡發好； 香菇上面打上花刀； 姜切成絲； 用刀在蝦背上剝一下，不僅能容易的去除蝦線，而且稍後煮時更入味；
- 為了更加調動蝦的鮮味， 只需加入少量的調料，薑絲和肉餡， 先將它們煸炒出香味來，再依次加入蘑菇和鮮蝦翻炒；
- 不要翻炒太長時間， 以便保持蝦的完整性， 只要它變色後， 就倒入鋪好粉絲的煲中；
- 加入適量的黃酒（黃酒比料酒更帶有點甜味）， 蚝油來去腥提味， 再加入適量的水， 水的量一定要大些，粉絲很吸水，而且粉絲只有充分吸收湯汁的味道才會好吃；
- 蓋上蓋，燜煮五分鐘後，加入鹽和胡椒等調味即可；（燜煮的時間已用的粉絲為主， 如果是寬粉或紅薯粉，時間要稍微長點。）
- 講究點就將鮮蝦和蘑菇擺盤一下， 如果等不急了， 馬上就可以直接吃啦。
