簡介
蝦粉絲煲是一道簡單又美味的海鮮家常菜，它是用砂鍋來製作的一道美食。但想把這道菜做的得鮮香四溢，粉絲滑爽而不坨，還是需要有點決竅的。粉絲我們要選擇優質的綠豆粉絲，這樣煮時不易爛，口感最為滑膩；粉絲本身沒有什麼味道，它需要靠吸收一同烹煮的食料的鮮香味，才會好吃，這次我用了兩種海鮮：海蝦和海虹；砂鍋，我們要選擇耐干燒性強、保溫性能強的，所用材質安全無憂的這樣才能安心放心，坤博砂鍋是我家一直在用的；食用油，我選擇了風味清香別致的欖蒂特級初榨橄欖油，令這道菜濃香不膩，營養加倍。 蝦的鮮美，肉的香味，滑爽的粉絲吸足了海紅在煲制過程中從殼裡流出的湯汁，使這道菜鮮上加鮮，老幼皆宜，深受大家喜愛。連砂鍋一起端上桌，可以長時間保溫，吃到最後都是熱的，非常適合這個春寒料峭的初春，吃一口，鮮到骨子裡，暖到心坎里。
原料
鮮蝦12隻, 龍口粉絲80g, 海紅500g, 橄欖油2勺, 鹽適量, 蚝油1大勺, 淡味醬油1大勺, 肉末50g, 蔥適量, 姜適量, 青蒜適量, 香芹適量
步驟
1 準備食材。
2 粉絲提前用溫水泡軟撈出備用。
3 將蝦開背去蝦線，這樣同樣在腌制時也可快速入味。
4 將處理好的蝦用料酒胡椒粉和少許鹽略腌制入味。
5 鍋中加入橄欖油燒至微熱。
6 加入蔥薑絲炒香。
7 加入肉末煸炒出香味。
8 加入腌制好的鮮蝦。
9 炒至蝦變色後關火。
10 將泡軟的粉絲放在砂鍋中。
11 放入提前清洗過的海紅。
12 再將炒好的鮮蝦肉末放入。
13 加入用蚝油淡味醬油和料酒調好的碗汁。
14 再加入適量煮海紅的湯（沒有可加清水）
15 將坤博砂鍋蓋上蓋， 煲上五分鐘。
16 五分鐘後揭開蓋，根據自已的口味加入鹽和胡椒等調味。
17 再加點香芹葉青蒜點綴即可。
18 美美的享用吧！
小技巧
- 粉條要提前泡發好； 用刀在蝦背上剝一下，不僅能容易的去除蝦線，而且稍後煮時更入味；
- 海紅在煮時本身殼時會有湯汁流出，且帶鹹味，所以放鹽量要酌減。
- 不要翻炒太長時間， 以便保持蝦的完整性， 只要它變色後， 就倒入鋪好粉絲的煲中；
- 水的量一定要大些，粉絲很吸水，而且粉絲只有充分吸收湯汁的味道才會好吃；
- 蓋上蓋，燜煮五分鐘後，加入鹽和胡椒等調味即可；（燜煮的時間由用的的粉絲而定， 如果是寬粉或紅薯粉，時間要稍微長點。）
