簡介
基圍蝦的嬌艷色澤，第一時間就證明了自己的新鮮程度。而纏綿在一側的粉絲在濃厚醬汁的包裹下，也顯得味道十足。二者依偎在沙煲中，可以令溫度持久不變，讓人感覺溫暖而貼心。熱量標註：此菜熱量為179千卡／人
原料
新鮮基圍蝦 200g，粉絲 2小把，香蔥 100g，蚝油 1湯匙（15ml），老薑 1塊（10g），紹興黃酒 2湯匙（30ml），生抽 1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），雞精 1茶匙（5g），白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）
步驟
將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發。 將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，再從背部剪開，將其中的蝦線挑出去除，再用流動水沖洗乾淨。 香蔥洗凈，將蔥白和蔥葉分切成2cm長的小段。老薑削去外皮，切成2cm大小的菱形片。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將香蔥白段和薑片放入爆香，隨後放入基圍蝦爆炒片刻。 在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蚝油拌炒均勻，再加入適量熱水（約200ml）和雞精，並用大火燒沸。 將泡發的粉絲瀝干水分放入鍋中混合均勻，隨後移入小砂煲中，撒入餘下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鐘，使粉絲充分吸足湯汁。 最後在小砂煲中調入芝麻香油和白鬍椒粉攪拌均勻即可。
小技巧
粉絲入鍋後，烹調時間不宜過久，否則粉絲變得糟爛，吃起來毫無口感可言。
