簡介
義大利調味飯（risotto）又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理 義大利文「Riso」是米飯的意思，而」Risotto「就是燴飯的意思。 義大利米源於15世紀，最初由亞洲傳至中東阿拉伯一帶等地，再延至義大利北部落地生根。盛產於義大利北部，短而細小，米身較圓吸水力高，因此最適合用來烹調燴飯。所以燴飯也是去米蘭等北部地區必點的料理，如果在南部則是麵食居多。 自家也能做出正宗的risotto嗎？當然，按照下面的菜譜就可以啦！！
原料
米（最好是Risotto專用米） 200g, 草蝦或基圍蝦 2-4隻, 鮮鮑魚 2-4隻, 花螺（或青口） 2-4隻, 香菇（或牛肝菌） 2朵, 雞肉 一小塊, 龍蝦高湯（或龍蝦湯罐頭） 1大碗, 意面醬 50g, 淡奶油或牛奶 100g, 蒜、小蔥 適量, 鹽、油 少許, 酒（黃酒或白葡萄酒） 少許
步驟
1準備工作： 蝦和鮑魚切小塊、香菇切片、雞肉切小塊 蒜和小蔥切成末
2高湯隔水加熱(燉煮時需要保持溫度)、如果是龍蝦罐頭就1:2加水燒熱
3鍋燒熱，放入一勺油，爆香蔥、蒜末（之前切的一半） 之後放入蝦和鮑魚、雞肉粒，酒一勺，鹽小半勺，略微翻炒即盛出來
4再次熱鍋，放入一勺油，爆香剩下的一半蔥、蒜末。將米直接倒入鍋內，翻炒再翻炒 （這期間一直是大火，使米的表面迅速升溫而微微裂開，一會兒就能吸飽湯汁啦）
5炒約3分鐘後，米飯的外殼有點開始變得透明了。這時加入高湯，湯必須是溫熱的哦！一勺湯下去，米會迅速吸收湯汁，不一會兒就都吸完了。所以需要攪拌，以免粘鍋底。當差不多快乾時，加入第二勺。。。重複以上步驟（加湯，攪拌），會發現米粒漸漸變得飽滿起來...
6過了5分鐘左右（需要有點耐心~），可以放入香菇啦！ 6.接下來把意面醬和牛奶加進去~再加水時，會發現湯汁變成了非常Creamy的牛奶橙色 但是如果用勺子挖幾粒米吃的話，會發現中間還是很生的喲！繼續耐心的燉呀（不要忘了攪拌！）
7雖然煮了那麼久，可是湯汁應該還是淡的哦！接下來可以加入一些鹽（用無味的龍蝦高湯調製的話，約3小勺） 接著就把之前炒好的海鮮和雞肉加進去，一起煮
8從開始到現在應該煮了約有20分鐘左右。這時取一點米飯嘗一下，應該已經熟了，並且吸收了飽滿的海鮮味！ 這時終於可以出鍋了 鏘鏘鏘！是不是很有成就感？米飯飽含海鮮精華，濃郁的義大利風味，鮮美異常~~~
小技巧
燴risotto米飯時，湯汁是影響risotto口味的非常關鍵的因素！收汁的時候，按照喜好控制乾濕。其實，西餐菜譜里不少香料，烹制肉類的時候常見的的肉桂、黑胡椒、茴香，煮海鮮的時候加入的檸檬、歐芹等並不是一定需要的。沒有的時候也可以以中餐常用的蔥、香菜等代替。複雜的奶酪、奶油品種完全和個人口味有關，並不一定要依葫蘆畫瓢。例如一般在risotto中加入的淡奶油、Parmesan Cheese以及用來收汁的Blue Cheese...自家沒有的話就用普通牛奶也有很棒的口感！
