原料
低筋麵粉 70克, 黃油 100克, 糖粉 50克, 雞蛋 1個, 鹽 1/8小勺, 泡打粉 2.5克, 櫻桃 80克, 黃油 25克, 糖粉 25克, 高筋麵粉 25克
步驟
1酥皮製作：將25克黃油軟化，加入25克糖粉和25克高筋麵粉，揉成麵糰。把揉好的麵糰放入冰箱冷凍室，直到凍硬
2把凍硬的麵糰用刨絲器刨成絲，即成酥皮
3蛋糕製作：把80克新鮮櫻桃洗凈去核，稍切碎(不要切太碎)
4100克黃油軟化後，加入糖粉、鹽，打至顏色發白，體積變大
5分三次加入雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合再加入下一次
6攪拌好的黃油應該是光滑細膩，不出現蛋油分離
7把麵粉和泡打粉混合過篩到黃油里
8輕輕攪拌均勻，成為蛋糕糊
9把蛋糕糊倒入模具，4-5分滿即可
10在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃
11用筷子輕輕拌一下，讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻
12拌好的樣子
13在表面撒上酥皮
14放入預熱好180度的烤箱，上層，烤到表面上色後，把溫度降低到150度，烤盤移到下層，一共烤25-30分鐘
小技巧
1、製作酥皮的時候，黃油不需要打發，軟化後直接和麵粉、糖粉混合成團即可。 2、酥皮一定要凍得夠硬，才能用刨絲器刨成細絲。 3、第4步打發黃油的時候，不要打得太發，否則蛋糕烤好後會回縮塌陷，但也不能不打發，否則蛋糕會不夠細膩。總之，要把握好打發的尺度。 4、製作這款蛋糕的模具，可以用方形水果條模具，也可以用圓模，隨意哈。 5、這款蛋糕烤好後，應該是表層酥脆，而內部鬆軟細膩，加上櫻桃的果香，十分可口。
