簡介
我用了龍利魚代替傳統的草魚。龍利魚是一種海魚，味道鮮美，營養豐富。其魚肉口感爽滑，久煮不老，最關鍵的是龍利魚柳完全無骨無刺。 用龍利魚柳做酸菜魚再方便不過了，魚肉本身足夠鮮美滑嫩，只用少少鹽和胡椒粉腌制即可，完全無需澱粉蛋清上漿，新手也能做出清湯不糊的酸菜魚。 至於沒有魚骨熬湯也好辦，用高湯代替就行了，骨頭湯、雞湯、魚湯都行，實在都沒有加點泡菜水也很鮮。 大口吃魚大膽喝湯，無需擔心被刺卡到喉嚨，如此過癮酸菜魚，你還等什麼呢？
原料
龍利魚柳, 老壇酸菜, 泡椒, 泡姜, 泡胡蘿蔔, 粉條
步驟
1利魚柳取出放室溫自然化凍
2沖洗乾淨後擦乾水分
3從中間剖開成兩條
4度角斜切魚片，一刀連著一刀切斷，成蝴蝶魚片
5魚片裝入碗
6加適量胡椒粉和少許鹽抓勻腌制20分鐘
7酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，順便撈了一些泡胡蘿蔔
8紅薯粉條泡軟
9高湯一碗備用
10炒鍋坐油，稍多點，油熱後下各種老壇泡菜一起炒香
11加高湯和清水，蓋蓋稍煮一會
12加入紅薯粉條稍煮
13放入魚片
14蓋蓋，煮開約3分鐘即可
小技巧
1、龍利魚柳肉質滑嫩，因此不需要用澱粉和蛋清上漿。 2、沒有高湯就加點泡菜水也行。 3、酸菜和其他泡菜本身都是鹹的，因此這道菜無需加鹽。 4、粉條很容易吸湯，湯要加足點，粉條煮好後最好先盛出來再下魚片。
