簡介
醬骨棒是東北家喻戶曉的一道菜，尤其是哈爾濱，遍地都是「XX醬骨王」，「XX醬骨棒」的招牌。醬骨棒雖然看上去油膩厚重，但是因為長時間的燉煮，肉裡面的油分都已經煮到了湯汁里，所以用「肥而不膩」四個字來形容是最貼切不過的。 現在飯店裡的醬骨棒價格很貴，寥寥數塊骨棒的價格要幾十塊錢，而且也不知道是不是好的油和料做的，所以突發奇想在家裡試試做這道菜。恰好前幾天買的電壓力鍋到貨了，還一直沒機會用，這回可以用電壓力鍋來試試。
原料
棒骨或嵴骨 1500g, 料酒或白酒 適量, 蔥姜 適量, 花椒 適量, 八角 一顆, 桂皮 一片, 香葉 2片, 干辣椒 4個, 枸杞 適量, 檸檬片 1片, 豆瓣醬 適量, 老抽 適量, 生抽 適量
步驟
1買回來的棒骨和脊骨先用水泡半個小時。
2換水放料酒或白酒繼續浸泡。家裡沒有料酒了，所以用的都是白酒。
3大概要冷水泡三個小時左右，讓血水充分的去除掉，期間要換幾次水。
4泡好後的骨頭放姜過水，水開後熄火。
5撇去浮沫，用冷水沖乾淨。
6準備好需要的調料。我不喜歡用超市裡配好的調料包，總感覺味道太沖，還是自己喜歡什麼放什麼，吃著也可口。
7熱鍋放少許油，講豆瓣醬放進去翻炒，去掉豆腥味兒，然後放老抽、生抽、白糖、鹽、雞精、料酒(白酒)，調勻後關火。
8把骨頭均勻的碼在鍋中，把作料和調好的醬汁一起放進去，並放少許水。
9選擇豬肉鍵，一般是20分鐘。跳鍵後，打開蓋子翻一翻骨頭，然後再壓10分鐘。
10香噴噴的醬骨棒就做好了。
11但是不知道是醬放得少還是作料不齊全，沒有飯店裡賣的味道濃郁，就是很普通的燉骨頭的味道。希望以後能找到訣竅。
小技巧
1、骨頭去血水最好用冷水浸泡，但是如果急性子或者時間不夠的話冷水下鍋燒開也是可以的，但是肉味可能會流失很多。 2、壓力鍋放水不用太多，圖9中我放的水就放多了，上壓後一直在放壓的狀態，後來關了電源，把水倒出來之後才又開始煮的。 3、懶人版電壓力鍋做菜，總感覺沒有明火燉出來的好吃，也許是心理作用吧~~ 4、檸檬片是為了讓骨頭快點燉熟，其實用電壓力鍋燉東西很快的，所以檸檬片不妨也可以的。
