帕帕羅蒂墨西哥咖啡麵包 0

簡介

之前吃過一次帕帕羅蒂,剛出爐的麵包,咖啡香很濃,脆香的表面,鬆軟的麵包體。這次綜合了妍色和指飛舞的兩個方子,根據自己的體會,寫下這個方子,希望大家可以做出自己心中的墨西哥咖啡麵包。

A為麵糰用料,B為墨西哥麵糊用料。

原料

麵糰A.高筋麵粉 150g, A.奶粉 10g, A.白砂糖 30g, A.黃油 15g, A.乾酵母 5g, A.雞蛋液 30g, A.水 70g, A.鹽 3g, 墨西哥面煳B.低筋麵粉 30g, B.黃油 30g, B.糖粉 30g, B.雞蛋液 30g, B.咖啡粉或咖啡蜜 5g(可根據自己口味添加), B.鹽 2g

步驟

1首先製作麵糰A: 將高粉、奶粉、糖、鹽攪拌均勻,將雞蛋液倒入,把酵母和水混合,全部倒入麵粉盆中,和成麵糰。

2揉到表面較光滑時,放入A中的黃油,繼續揉搓。

3揉搓到麵糰表面較為光滑能拉出薄膜的狀態即可,包上保鮮膜,放進烤箱中,設置發酵模式,28度,時間為1小時。取出後,手指蘸一些高粉按壓一下麵糰,不回彈,就可以進行分割了。

4將麵糰分割成等分的四個麵糰,再包上保鮮膜,醒發15分鐘。(這個時候可以燒壺水,以備後面需要熱水。)

5將醒發後的麵糰再揉一下,揉圓,烤盤中墊上油紙,將麵糰放入烤盤,包上保鮮膜,再放入烤箱,進行最後的發酵。設置發酵模式,35度,一個小時,把剛才燒好的熱水放入另一個烤盤或者碗中,放在烤箱底層,以此保證達到75%-85%的濕度。發好還是用手指按壓確認不回彈就好了。

6開始做墨西哥麵糊B,黃油室溫軟化,加入糖粉和鹽,攪拌均勻,分次加入雞蛋液,拌勻。最後篩入低粉,拌勻。把麵糊裝入裱花袋,裱花嘴任選。

7將墨西哥麵糊轉圈擠到發酵完成的麵糰上,蓋住麵糰表面。

8把烤盤放入180度預熱好的烤箱中,上下火,180度,20分鐘,注意觀察烤箱,表面金黃色就好了,咖啡香四溢。

9出爐的麵包放在烤架上晾一會兒就可以食用了,外表咖啡香氣脆甜很好吃,不喜歡單一口味的還可以把抹茶醬或者打發好的奶油抹在麵包里。

小技巧

中間過程圖沒來得及拍,改天擼方子再補上。

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