原料
茄子肉質細嫩柔軟，多呈帶有光澤的紫紅色，適合以油調理，故烹煮後軟糯香甜，茄子餃餡混合豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬等辛香料，風味濃郁獨特，香辣可口。 豬絞肉100克、茄子500克，生薑末10克、蔥花10克、腌辣椒、蒜泥15克調味料糖50克，醋70cc、豆瓣醬25克、醬油、鹽、味精、葫椒粉、生粉、紅椒油各少許
步驟
1、茄子先去皮後切丁。 2、茄丁以油稍炸後撈出。 3、少許油煸炒豆瓣醬，再加入豬絞肉煸透。 4、放入茄丁、湯及調味料，稍煮一下。 5、把醋加進4料。 6、加蔥花拌炒，再以生粉勾芡，最後澆上紅椒油推勻起鍋冷卻。
小技巧
特點 醬香濃郁，滑潤微辣，口味醇厚
