簡介
經過兩次不完美的嘗試，重新調整了前人的配方，終於制出了香香糯糯的芝士奶黃冰皮月餅。 以下的配方可以做出20個左右50g大小的月餅。大家也來試試吧！願大家中秋快樂！
原料
芝士奶黃餡用料, 雞蛋 2個, 白砂糖 30g, 低筋麵粉 40g, 黃油 20g, 芝士 40g, 牛奶 100g, 冰皮用料, 糯米粉 60g, 粘米粉 45g, 低筋麵粉 10g, 玉米澱粉 10g, 糖 25g, 牛奶 220g, 色拉油 30g, 熟糯米粉（糕粉） 若干
步驟
1首先製作芝士奶黃餡。雞蛋和糖一起放到盆里用打蛋器打至發白綿稠泡沫狀。
2用篩子篩進低筋麵粉，同時不斷加入牛奶攪拌均勻成漿。
3與前一步驟同步，將黃油和芝士放到碗里，隔水蒸融，攪成泥。
4把第二步中做好的漿放鍋里，開小火慢煮，同時不停攪拌。
5把融好的芝士黃油放到鍋里一起攪拌。
6攪拌過程中，如果覺得餡料干，可以邊攪拌邊補充點牛奶。
7這樣香醇軟糯的芝士奶黃餡就做好了。
8接下來做冰皮。把糯米粉，粘米粉，低筋麵粉按,玉米澱粉按比例篩進盆里。
9加糖、牛奶攪勻成漿。最後加入色拉油再攪拌，直至漿質細膩，浮油不見蹤影。之後放進碟子裡隔水蒸熟，約蒸20分鐘。
10蒸皮時，把做好的餡分搓成小團。
11皮蒸好了，等涼了以後，也分搓成和餡大小相當的小團，壓扁。
12包好，麵糰在糕粉上滾一滾，至不粘手。然後壓模成型。
13冰皮月餅就做好啦！
小技巧
芝士奶黃餡放鍋中煮而不隔水蒸，好處是做出的餡比蒸熟的餡香，沒有蛋腥味。不要擔心煮糊，只要開小火不斷攪拌就好。
冰皮配方調整秘訣在於：要做出比較Q的口感，就要將粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋麵粉多了會導致冰皮變硬，但是沒了它冰皮又難以成型。知道原理，大家可根據自己喜歡的口感對配方大膽創造、發揮。
做好的冰皮凍一晚冰箱之後最好吃，因為不像市面賣的有添加劑，留著不宜超過3天。月餅會越放越硬。
