原料
冰皮: ， 澄粉: 30g， 粘米粉: 50g， 糯米粉: 50g， 糖粉: 50g， 牛奶: 230g， 煉奶: 30g， 調和油(沒味的): 30g， 奶黃餡: ， 雞蛋: 3個， 細沙糖: 80g， 牛奶: 90g， 淡奶油: 60g， 中筋麵粉: 38g， 澄粉: 38g， 奶粉: 30g， 黃油: 45g， 熟糕粉: ， 糯米粉: 30g
步驟
1將做冰皮的所有粉質材料倒入碗中
2倒入牛奶，用手動打蛋器攪拌到無顆粒狀
3倒入煉奶和調和油繼續攪拌，這個時候手動打蛋器要懸空攪拌，不能碰到碗底，這樣油才會慢慢融入粉中
4攪拌成這樣，就可以拿去蒸了，大約二十五分鐘，最好用陶瓷碟，蒸出來不會粘底
5蒸好是這樣的，表面有一層油，這是正常的，之後我們會把這層油揉回麵糰里
6趁熱用刮刀把底部鏟起，涼了就不好鏟了，放一旁等涼一點再進行下一步
7在蒸皮的同時，可以把熟糕粉弄一下。把30g的糯米粉放不粘鍋用小火不斷翻炒
8看到微微發黃馬上離火，再翻炒一回，用碗裝起備用
9皮的溫度在手可接受的情況下(溫度還比較高，注意燙傷)，戴上一次性手套不斷揉，直到看不到油光，表面變光滑為止
10揉成這樣就可以了，蓋保鮮膜放一旁備用
11接下來做內餡。雞蛋加細沙糖用手動打蛋器攪勻，不用打發
12加入牛奶和淡奶油繼續攪拌
13篩入粉類再繼續攪拌
14加入黃油，放鍋隔水小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌，直到看不到黃油，糊質順滑，蓋上蓋了蒸五分鐘
15第一個五分鐘後，用刮刀颳起底部成形的奶黃餡，翻一下，把糊糊弄得均勻一些，再蓋上蓋子，再蒸第二個五分鐘
16第二個五分鐘後，就一直要隔水開小火用刮刀操作了，要一直翻動，用戚風蛋糕翻拌的手法，這個時間可能會久一點喔
17餡料完全不粘刮刀就完成咯
18我用的是50g的月餅模，大概可做18個。要冰皮和奶黃餡各稱25g，這樣出來的成品才好看。
19戴上手套，把加搓圓壓扁後，再按邊邊，壓成中間厚，旁邊薄
20把奶黃餡放中間，放在母指和食指中間的窩窩處，慢慢地把口封好
21把外皮占上薄薄的一層熟糕粉，放入模具時，接口位朝上，皮厚的地方是壓花紋的，放入模具壓緊，停兩三秒，搞掂咯
22完成了
