簡介
這是排骨菜肴當中的很有特色的一道菜肴，成菜不僅色澤紅潤，吃起來也酸酸甜甜的深受女士和孩子的喜愛。但一般做法較為繁瑣，而且糖和醋的用量和加入時機也較難掌握，所以一般家常菜中很少能見到它的身影。我們建立在自動烹飪鍋的程序上，研究出一種簡單的烹制方式，只需要掌握好一個訣竅：開蓋收汁——可以防止把醋「逼」到肉裡面破壞肉的鮮味，這樣就能夠通過簡單的操作來烹制好這道別有風味的菜肴。
原料
排骨 750克, 鹽 5克, 醬油 30毫升, 油 30毫升, 冰糖 150克, 醋 200毫升, 蔥 2段, 姜 3片, 水量 600毫升
步驟
1排骨洗凈切寸段，放入鍋中加水燒開汆燙3分鐘撈出，洗凈血沫；
2鍋內放入處理好的排骨、50克冰糖、鹽、醬油、油以及蔥姜等，醋以及大部分的糖暫時不加入鍋內；
3蓋上鍋蓋，啟動【收汁•排骨】（或【無錫排】）功能，烹飪程序自動執行
4待烹飪結束後,加入醋和剩餘的冰糖，啟動【干鍋】功能，進行二次收汁，不要蓋鍋蓋；
5待【干鍋】烹飪程序結束後，將鍋內食材攪拌均勻，盛入盤中即可。
小技巧
1.二次收汁會把醋酸揮發掉，只保留醋香味； 2.二次收汁時，一定要打開鍋蓋烹制，避免把醋「逼」到肉里造成肉質不好吃； 3.醋最好選用陳醋； 4.此菜放涼後食用，味道更佳。
