簡介
日式芝士蛋糕又叫輕乳酪蛋糕。口感上就像是傳統的重芝士蛋糕和海綿蛋糕的結合體。冷藏之後尤其可口。無論是切輕乳酪蛋糕，還是吃它的時候，耳畔都可以聽到迷人動聽的沙沙聲，如同日本少女散發出來的溫柔氣質。是我和先生最愛的一款蛋糕， 百吃不膩。
此用料可以做8寸圓模蛋糕一個。
原料
奶油芝士(cream cheese) 150g, 無鹽黃油 30g, 牛奶 50ml, 蛋黃 4個, 蛋白 4個, 香草精 1/2 tsp, 檸檬汁 1/2 tbsp, 玉米澱粉 15g, 低粉 36g, 塔塔粉 (cream of tartar) 1/5 tsp, 糖粉（icing sugar） 72g
步驟
1預熱烤箱160℃或140℃ fan。準備8寸圓模一個。如果是一體式模的話，只要在底部墊上一層同等直徑的圓形烘焙紙即可。如果是活動底模的話，除了在底部墊一層烘焙紙之外，還要用錫紙從蛋糕模底部沿外側包裹好。因為一會兒要用水浴烘烤法，以免水流進蛋糕模里。
2將室溫軟化的奶油芝士打勻，然後加入室溫軟化的黃油，打勻即可。
3分兩次加入牛奶，每次都要將三者打勻後再加牛奶，最終打勻即可。
4加入蛋黃，香草精和檸檬汁，打勻即可。
5篩入澱粉和麵粉，然後打到如絲綢般滑膩。提起打蛋器，流下的麵糊能形成清晰的折紋，且不很快消失。
6取另一乾淨容器，放入蛋白，加入塔塔粉，糖粉。高速打發至接近硬性發泡（提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲），然後低速繼續打45秒，讓蛋白里的空氣更均勻。
7將1/3打發好的蛋白加入蛋黃奶糊，用橡皮刀從底部向上切拌，混合均勻後再將其與剩下的2/3蛋白，以同樣的切拌方式均勻混合。
8往烤盤裡注水，高度大約2厘米。將蛋糕模放進烤盤正中，烤盤送進預熱好的烤箱裡。75分鐘。此時輕輕用手壓在蛋糕上，沒有流動的感覺即表示烤好了。
9烤好的蛋糕不要馬上拿出來，放在烤箱裡，把烤箱門打開，讓其自然冷卻。15分鐘後再拿出來。
10等蛋糕冷卻後，拿刀沿蛋糕外側劃一圈，即可脫模。脫模後一定不能倒扣！放冰箱冷藏4小時以上為佳。
小技巧
1、塔塔粉(cream of tartar)是不可或缺的一個用料，尤其是在需要打發大量蛋白的蛋糕中被廣泛運用，如戚風蛋糕，海綿蛋糕等等。這款輕乳酪蛋糕也不例外。塔塔粉為酸性白色粉末，其主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。因為蛋白的鹼性很強，塔塔粉能夠減少鹼味；其次塔塔粉還能使蛋糕的顏色較白。如果能買的到的話，建議一定要加。
2、活動底模如果懶得裁剪同等直徑的烘焙紙，可以裁一塊邊長大於底模直徑的烘焙紙，鋪在底模上，再套上側模，正常扣緊即可。
