原料
雞蛋: 3個， 奶油奶酪: 125g， 低筋麵粉: 25g， 牛奶: 50g， 黃油: 30g， 細砂糖: 45g， 檸檬汁/白醋: 幾滴
步驟
1稱好材料，將蛋黃和蛋白分離到無油無水的盆子裡。
2將奶油奶酪和牛奶倒入一個盆子裡，再把盆子放入加了開水的大盆子裡。
3隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。（刮刀上粘著的也要拌勻）
4依然隔水加熱，加入黃油，攪拌至均勻。
5從熱水中取出盆子，不再加熱，分三次加入蛋黃，加一個攪拌均勻一個。
6篩入低筋麵粉，攪拌至均勻無顆粒。蛋黃糊就完成了。
7烤盤裝7分滿的水，放至烤箱下層，180℃預熱烤箱。在蛋糕模具內抹上少許油，底部墊錫紙，模具外部包上錫紙，備用。
8在蛋白中加幾滴檸檬汁或白醋，用手動打蛋器攪打至出現粗泡泡，沿盆子邊緣加入1/3份細砂糖。
9用電動打蛋器攪打至蛋白呈細泡泡，沿邊第二次添加1/3份細砂糖。
10繼續用電動打蛋器攪打蛋白至越來越粘稠，提起打蛋器，附著依然有泡沫無法掛壁，這時添加剩下的1/3份細砂糖。
11繼續攪打至濕性發泡。蛋白出現光澤奶油狀，提起打蛋器，蛋白表面呈現小尖角，但是是彎曲傾斜的，打蛋器上的蛋白自然下垂。
12打發好蛋白後，取1/3份倒入蛋黃糊，由下往上翻拌均勻。再將蛋黃糊倒入蛋白盆中，輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
13將乳酪蛋糕糊倒入模具，放入烤箱，水浴烤。180℃，30分鐘，再轉150℃，25分鐘，完成後繼續在烤箱內燜30分鐘。
14脫模。可冷藏後再食用。
小技巧
- 備兩個乾淨且沒有油脂的攪拌盆，手也要洗凈，以避免任何油脂殘留。 2. 蛋白中，不能有任何一點蛋黃混入，如果不小心混入了蛋黃，請務必要換新的蛋重來一次。 3. 細砂糖分三次加入，要從攪拌盆邊沿讓它緩緩流下來。 4. 打蛋器一定要在攪拌盆中繞著四周均勻攪拌，不能就在某一個固定點不動的由它自己打，不然很可能出現攪打不均勻的情況。 5. 打好以後的蛋白，要儘快的和蛋黃麵糊融合，不能放置過久，這樣會消泡。
