原料
奶油奶酪 300g, 黃油 45g, 蛋黃 57g, 砂糖 55g, 玉米澱粉 11g, 牛奶 150g, 蛋白 95g
步驟
1將奶酪加熱到非常軟
2加入融化的黃油
3用蛋抽攪打成光滑細膩狀態
4蛋黃中加入細砂糖，打到砂糖完全融化
5加入玉米澱粉，攪拌均勻
6沖入熱的牛奶，快速攪拌均勻
7將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱
8直到粘稠為止立刻離開熱水
9將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中，快速攪拌均勻
10蓋上一塊濕布，開始進行打蛋白工作
11蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手動蛋抽來打
12打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較濕的發泡狀態；先預熱烤箱180度
13將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中
14切拌均勻
15固底7寸模中均勻的抹上一層黃油
16將麵糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡
17送入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中注水，將模具放入水中，儘量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度
18度烤箱15分鐘，然後轉至160度烤25分鐘，叮聲後不要立即把蛋糕從烤箱裡面拿出來，讓它在烤箱裡呆40到60分鐘
19蛋糕基本冷卻回縮後拿出來，等徹底冷卻後包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右，即可開吃了
小技巧
1、奶酪最好選擇KIRI奶油奶酪； 2、黃油是融化不是軟化； 3、蛋黃和蛋白最好是精確稱量後再用； 4、蛋白最好放冰箱冷凍到周圍有一圈冰渣了再使用； 5、這個方子適合用在7寸模，用在6寸模的話，倒8分滿後將剩下的麵糊再裝個小紙杯放邊上一起烘焙； 6、玉米澱粉量不要輕易的增加和減少；其它材料也是這個原則； 7、烘焙時可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用錫紙包起來； 8、蛋糕烘焙時間到後，蛋糕還是會有一定的晃動感，所以不要馬上取出，用餘溫繼續捂著； 9、蛋糕非常的軟，所以一定要冷場至少半天以上才可以開動； 10、這款蛋糕熱量非常的高，建議淺嘗即可。僅適合一般普通人群。
