原料
抹茶舒芙蕾蛋糕胚: ， 白巧克力: 245克， 奶油: 170克， 黑朗姆酒: 65克， T45低筋粉: 135克， 鷹粟粉: 20克， 宇治抹茶粉: 25克， 蛋黃: 250克， 牛奶: 225克， 無鹽黃油: 110克， 蛋清: 450克， 幼砂糖: 550克， 檸檬酸: 1克
步驟
1PS：檸檬酸提前跟幼砂糖混合，可以降低糖度。 1. 奶油、朗姆酒倒入鍋中，煮開，沖入巧克力中，均質乳化
21. 奶油、朗姆酒倒入鍋中，煮開，沖入巧克力中，均質乳化
32. 牛奶、黃油倒入鍋中，煮開後緩緩加入蛋黃，同時攪拌均勻
4 3. 將巧克力奶油倒入蛋黃混合物中，拌勻
54. 分兩次加入過篩後的低筋粉、鷹粟粉和抹茶粉，拌勻，均質乳化
65. 蛋清倒入攪拌缸中打發，緩緩加入糖打至軟性發泡
76. 將蛋白霜倒入前面的混合物中，拌勻
87. 170℃上火，150℃下火，烘烤25min，取出冷藏隔夜備用
9 馬斯卡彭尼香緹奶油
101. 奶油、糖倒入鍋中，刮入香草籽，煮開離火
112. 加入馬斯卡彭尼奶酪，拌勻至無顆粒
123. 加入泡軟的吉利丁片，混合均勻
134. 隔冰水降溫至60℃，加入朗姆酒拌勻
145. 隔夜冷藏，打發使用【當天使用的話不會那麼細膩】
15 抹茶白巧克力甘那許
161. 奶油、牛奶一起煮開，離火
172. 降溫至80℃加入馬斯卡彭尼奶酪，攪拌至無顆粒【馬斯卡彭尼奶酪在80℃左右加入最好，過高的溫度不行】
183. 加入泡軟的吉利丁片，拌勻 4. 加入白巧克力，攪拌至完全融化
195. 加入抹茶粉，拌勻後均質乳
206. 隔冰水降溫至5℃以下備用（半凝固狀態）
21綠色淋面
221. 果膠取少量糖預拌混合備用 2. 水、糖、葡萄糖煮開，加入預拌好的果膠，拌勻，煮至106℃ 3. 加入泡軟的吉利丁片 4. 加入鏡面果膠，拌勻 5. 加入4種色粉，均質乳化拌勻 6. 保鮮膜貼面冷藏隔夜，淋面溫度35℃ Tips:淋面隔夜冷藏是起到結晶的作用，使淋面更亮。
231. 蛋糕胚脫皮後刻出兩塊相同大小的餅底 2. 在烤盤紙上抹上薄薄一層噴砂液，冷凍幾分鐘凝結後取出 3. 鋪入一層蛋糕底，裱入打發的香緹奶油，抹平
244. 倒入一層甘那許，抹平，冷凍凝結 5. 再裱入一層香緹奶油，鋪上蛋糕底 6. 最後裱入一層香緹奶油，抹平冷凍 7. 甘那許過篩後淋面，抹平後冷凍凝結 8. 最後淋面，切件裝飾即可
