簡介
方子來自《40種手工果醬作法》。喜歡肉桂蘋果搭配的可以試試這款果醬，味道很好呢！
原料
紅蘋果（去皮去核切成丁） 600克, 肉桂棒（肉桂粉） 4根, 麥芽糖 150克, 細砂糖 100克, 檸檬 一個半, 朗姆酒 100ml
步驟
1檸檬洗凈榨出果汁備用，蘋果去皮去核切成丁狀備用
2將蘋果丁放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁、朗姆酒以及肉桂棒（或肉桂粉1/2勺）用中火煮滾。
3轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木勺不停地攪拌。
4待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀時，便可熄火併取出肉桂棒。(熬煮過程中，要持續慢慢地攪拌。如果快速隨便翻攪，會產生不易消除的小氣泡）
5將鍋子放到冷水中迅速降溫，等溫度降至70~80度，裝瓶。立即裝滿並立即密封，確保果醬不被細菌污染。
6裝瓶封蓋後，先倒置10~15分鐘，讓果醬餘溫殺除可能附留在瓶蓋上的微生物，以延長保存期限。
7果醬冷卻至50度左右以下，放入冰箱冷藏。大約半天至一天後可食用。
小技巧
1.我擔心一次做太多吃不完，所以是減半做的，做出來的分量大概可以裝兩個小布丁瓶。 2.減半做大約需要兩個蘋果，一個蘋果處理完放在碗里，滴一些檸檬汁攪拌一下，可以防止氧化。 3.本方以麥芽糖為主，細砂糖為輔，因為麥芽糖甜度較低，也比較健康自然。也不要小看檸檬汁，它可以調整果醬的甜度以及濃稠度，也可以讓果醬色澤較為鮮艷。 4.以前我做果醬喜歡打成泥再做，但是其實保留顆粒感味道更好呢！ 5.在工具方面，因為水果大多含有天然果酸，加上熬煮果醬需要蠻長時間，所以必須準備耐酸性強的鍋子，例如玻璃鍋、不鏽鋼鍋或是琺琅鍋都是不錯的選擇。另外像是切水果用的不鏽鋼菜刀，拌煮果醬用的長柄木勺，還有舀果醬用的不鏽鋼湯勺等，都是做果醬時不可或缺的工具。 6.保存果醬用的瓶子必須能夠耐酸、耐熱、耐冷，且能完全密封，最好是大小適中的透明廣口玻璃瓶；此外，金屬制的瓶蓋較不耐酸，最好能使用樹脂加工過的瓶蓋。 7.原則上，自製果醬可保存2周至一個月左右，因為不含防腐劑，開瓶後儘快吃完。取用果醬時，必須使用乾燥清潔的湯匙，以免果醬受潮發霉。
