簡介
梅子的採摘和成熟期按緯度由南至北，約四月清明前後是福建一帶，五月浙江開始採摘，然後到六月江蘇梅子也黃了的時候，梅雨季節也就是黃梅天來臨了。 梅子的用途有很多，可以泡酒，可以做果醋，可以制果醬，還可以腌成話梅。比起市售，自家製作無添加更安心。梅酒可以用青梅，也可以用成熟的黃梅。本方使用的是青梅。
準備材料：新鮮青梅2000克，冰糖1100克，35度以上的酒2000克 所需工具：3L可裝6斤的玻璃容器
原料
新鮮青梅 2000克, 冰糖 1100克, 35度以上的酒 2000克
步驟
1梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。 糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。 酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。儘量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於20度則容易腐壞。
2新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除後做梅子露用） 水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。
3將青梅置匾上晾乾水分，這是成功的關鍵。 （也可以用廚紙一隻只擦乾） 用牙籤將蒂頭挑走，然後在梅子表面戳一些孔，便於汁液流出。
4選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。 瓶子洗凈燙過暴曬去水分後，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。 晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。
5洗凈雙手，用少許酒稍消毒。 以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
6最後沿著瓶內壁緩緩注入酒，不要衝壞青梅和冰糖的排列組合。 圖中為張裕38度白蘭地。
7放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。 放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。 放置6個月後，後可以將梅子取出它用，也可繼續放著浸泡。
8梅酒泡了幾天，表面開始出現皺紋，這是正常現象。查了一下網上，據說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實驗表示依然會皺，還不如一次放完輕鬆。好吧，懶人就不糾結了。
9為拍照舀了一勺出來，味道很刺激。看來得慢慢等待時間的醞釀。好似巴依老爺的小豬罐般每天抱著搖一下。 至於味道，且待半年後的實驗報告。這喝的不是酒，是時光。
10三個月後（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越來越皺，越縮愈小。剛泡之後幾天糖溶化，青梅都浮在上面。現在漸漸有些下沉。
11見圖中與梅子露里青梅的比較：梅子露里的青梅個頭和浸泡時差不多，梅子酒中的青梅已然縮成話梅干似的了。而且這梅子乾的確可以撈出來當話梅吃。
12【沖飲方法】 梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋後喝。 加冷水或冰塊喝起來沒什麼酒味像果汁，但如果用溫熱水沖兌就會感覺到酒精的存在了。
13一年後，浸泡的梅子看上去和3個月時差不多。但喝起來圓潤順口，不再有青梅的酸澀。
小技巧
成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來。 通常梅酒變渾濁的原因有四種： 一是容器消毒不充分， 二是梅子殘留有水分， 三是相對於酒，梅子的分量太多， 四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時要特別注意避開這些問題。
