簡介
方子來自小島喜和《戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕》 「堅果碎的加入讓戚風蛋糕更增加了一份濃郁口感」—P78 和上個輕潤黑糖戚風一樣炒雞好脫模，並且因為額外加入了咖啡，蛋糕體更加柔潤濃郁~ 以下材料分量可做17cm中空模具一份
原料
雞蛋（帶殼重65g左右） 3個, 細砂糖（蛋黃用） 20g, 玉米油（或菜籽油、色拉油） 50ML, 水 50ML, 速溶黑咖啡粉 3g, 開水 1大匙（15ML）, 白蘭地（或朗姆酒） 10ML, 低筋麵粉 80g, 細砂糖（蛋白用） 50g, 熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎 40g
步驟
13g速溶黑咖啡粉和1大匙開水混合成咖啡液備用 蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用 從80g低筋麵粉中取1大匙，和堅果碎混合均勻備用
2蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水、50ML油、10ML白蘭地（或朗姆酒）和製作好的咖啡液，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態， 注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，儘量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響
3在上一步驟中篩入低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊
4蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可
5用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，翻拌至看不見蛋白霜的顏色後，加入40g混合了麵粉的堅果碎，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊
6把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤35分鐘左右
7烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模
小技巧
儘量不要用三合一速溶咖啡（甜味速溶咖啡）代替速溶黑咖啡
