原料
低筋麵粉: 40g， 可可粉: 20g， 巧克力醬: 15g， 葵花籽油: 25g， 溫水: 45g， 細砂糖: 50g（最好別減少）， 白醋或檸檬汁: 3滴， 六寸中空戚風模具: 1個
步驟
1將3個雞蛋的蛋黃與蛋白分離。（最好用剛從冰箱拿出來的雞蛋，蛋白與蛋黃分離後，將蛋白重新放回冰箱冷凍）
2將可可粉與麵粉過篩3次拌勻備用。
3在攪拌盆中放入油、水、蛋黃、可可粉與麵粉、巧克力醬，趁溫水未涼用蛋抽攪拌混合至順滑有黏性狀態。
4從冰箱裡拿出蛋白，滴幾滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器高速打發幾秒，有大氣泡時加入1/3白砂糖然後繼續打發。
5打發到有細氣泡時加入剩下細砂糖的1/2，繼續打發。
6打發到有紋路時加入剩下的細砂糖，中速把糖打開後低速攪打。
7直到蛋白打到細膩光滑，提起打蛋器有小彎鉤為止。（不要打發過頭，打發過頭的蛋白呈豆腐渣狀）
8分1/3的蛋白放到蛋黃糊中，為了避免起筋，用刮刀切拌的方法拌勻
9再分1/3的蛋白到蛋黃糊中以切拌的方法拌勻
10最後把蛋黃糊倒入到剩下的蛋白中拌勻。 攪拌好的麵糊應該是濃稠不消泡的。
11倒入模具，為了烘烤過程中，表面平整，可用刮刀抹平表面。
12烤箱提前10分鐘預熱。 170度（具體問題根據自家烤箱情況調整），35分鐘。
13出爐後在檯面上輕輕摔一下，然後倒扣放涼。
14徹底放涼之後才可脫模，我一般是手動脫模。
15切一塊，來個下午茶。
16巧克力味道很濃郁的有木有。
17很是柔軟好吃。我更喜歡在冰箱放一晚再吃，這樣子巧克力味道更加濃郁。
小技巧
戚風蛋糕被說成是氣瘋蛋糕，就是因為失敗率比較高。 巧克力戚風蛋糕是難度最高的戚風蛋糕，因為可可粉雖然為粉類，但不像麵粉好製作，它含有油分，遇熱融化遇冷凝固，在一定程度上增加了難度。 tips: 1、這款蛋糕中，用水代替了牛奶，水的加入使蛋糕更加的濕潤； 2、加入蛋黃糊的水一定要用溫水； 3、做戚風選用的雞蛋用的是50g左右一個的大型蛋，這樣獲得的蛋白較充足； 4、油可選用其他香味濃郁的植物油代替； 5、將麵糊倒入模具時可將攪拌盆放在中央長筒柱上，方便操作。
