原料
桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。調料鹽5克，料酒4克，生粉70克，郫縣豆瓣50克，色拉油1000克，甜麵醬10克，味精3克，姜、蔥各5克。
步驟
1、將桂魚宰殺洗凈，從脊骨兩側下刀將肉片下，留頭尾，魚肉改刀成0.1厘米厚的片，魚骨斬成3厘米長的段，魚肉、魚骨用姜、蔥、鹽、料酒腌漬5分鐘待用。然後將魚片、魚骨、魚頭、魚尾拍上生粉待用。蒜苗切末。 2、鍋放油燒至五成熱，將拍好粉的魚片和魚骨放入，小火炸1分半鐘至外酥內嫩撈出待用。 3、鍋置火上，放少量底油燒至六成熱，將甜醬、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下魚片中火炒均勻（不超過1分鐘）起鍋裝盤，擺上魚頭、魚尾即可。
小技巧
特點 香氣四溢、風味獨特、微辣回香。 製作關鍵 炸制時要用小火，以保持魚肉的細嫩。
