簡介
過程圖中用到的2個圖片均來自小山進《THE SWEET TRICK》里的作品展示。雖然有看到另一個搖滾泡芙的方子但是和書上的不太相同，這個完全照搬書上的。用書上的圖片只是為了能讓大家的作品和原作有參考和對比。
如果完成後覺得自己烤得太焦的，請參考下面步驟中書上的成品圖！！！你就會覺得自己不夠搖滾了~
這個泡芙除了口感特別棒還有一個非常大的優點，內部會形成很大的空洞非常適合塞入超級多的泡芙餡✪ω✪ 請參考下面步驟圖中小山進的照片。餡料放太多附贈爆漿效果哦親~
泡芙餡（克林姆慕斯調味醬）： 巴迪西克林姆（某種卡仕達醬的狗血譯名）720g、8分發鮮奶油180g
原料
泡芙皮用料（成品8cm大之泡芙30個份）, 牛奶 130g, 水 130g, 鹽 2g(這個分量個人感覺鹹味比較明顯，不喜歡的隨便撒一點點就好了), 白砂糖 6g, 無鹽發酵奶油（普通黃油也可） 100g, 低筋麵粉 80g, 高筋麵粉 80g, 全蛋 230g, 泡芙餡中的巴迪西克林姆用料（請注意泡芙餡到這一步還沒完成）, 牛奶 500g, 蛋黃 90g, 白砂糖 105g, 低筋麵粉 20g, 玉米粉 20g, 香草豆莢 1支, 無鹽奶油 25g, 有鹽奶油 15g
步驟
1製作泡芙皮。鍋內放牛奶和水、鹽、白砂糖輕輕混合，加入切成細塊的奶油，以火力【強】加熱，以打蛋器迅速混合到快煮沸前溶解奶油。
2一煮沸即熄火，馬上把過篩的高筋麵粉和低筋麵粉加入鍋中，以火力【中】加熱並用木刮刀攪拌使水分蒸發，黏在鍋底的麵糊會很乾凈地脫離鍋底之狀態。 ！！！【注意】水分一定要蒸發到位！否則烤出來晾涼的時候就會馬上變得不脆或者塌陷！
3把2移到盆中慢慢加入全蛋液混合到麵糊舀起時會慢慢滴落之狀態。【我按照全分量操作到這一步的時候量太大幾乎快要拌不動了o(￣ヘ￣o＃)
4烤盤上鋪烤紙，以間隔5cm擠出約直徑5cm大之麵糊（成品直徑約8cm）。如果麵糊冷掉就不好操作因此要趁熱迅速擠出。千萬不要擠得直徑太大，會變成包子的喲親！！！
5放入200度烤箱中烘烤35分鐘（為了避免底部太焦可以在烘烤10分鐘後在烤盤下部再插入一個空烤盤隔熱），烤畢取出放在烤架上去除高熱。
6將巴迪西克林姆【什麼狗血翻譯∑( ° △ °|||)︴ 和鮮奶油混合打發8分起泡，擠入烘烤好的泡芙皮上切開刀痕之內。
7從這一步開始，另外講的是泡芙餡克林姆慕斯調味醬中巴迪西克林姆（Crmè patissiere，一種混合牛奶、蛋黃、砂糖、玉米粉、低粉、黃油的卡仕達醬）的做法。
8這個分量可以做很多……如果大家只做泡芙餡可以酌情減少。牛奶500g，蛋黃90g，白砂糖105g，低筋麵粉20g，玉米粉20g，香草豆莢1支，無鹽奶油25g，有鹽奶油15g。
9在鍋內放入牛奶、剖開的香草豆莢，少量砂糖，以火力【強】煮沸後離火。
10將蛋黃打散，加入剩下的砂糖擦底混合。然後加入過篩的玉米粉和低粉，一直混合到看不見乾粉為止。再將上一步中煮沸的牛奶的1/2慢慢倒入蛋黃麵糊中，同時不斷攪拌。
11將上一步的混合物過濾，去掉香草豆莢的皮。把鍋內剩下的1/2牛奶以火力【強】加熱，再加入這一步提到的過濾後的糊狀物。
12加熱至感覺濃稠又具有重量感時，降為火力【中】，為避免鍋底燒焦以耐熱橡皮刮刀擦底混合。
13從中央冒出大粒泡沫即熄火，加入奶油混合。再倒入盆中隔冰水迅速冷卻，蓋上保鮮膜放入冰箱。 【請注意到這一步泡芙餡還沒完成！！！這只是完成了巴迪西克林姆】
14書上寫：泡芙餡=巴迪西克林姆720g+8分發鮮奶油180g。 書上又寫：將巴迪西克林姆和鮮奶油混合打發8分起泡，擠入於烘烤好的泡芙皮上切開刀痕之內。 矛盾有沒有！！！究竟是先打發再混合還是先混合再打發！！！我個人覺得混合之後可能不好打發所以……你們看著辦=3=
15嗯最後書上的成品是這樣~
小技巧
多餘的泡芙皮材料放入冰箱冷凍保存，約1周左右品質不變。需要用的時候提前解凍就可以了~
