簡介
菜譜圖來自小山進書上的大理石巧克力蛋糕翻拍。【請原諒我渣渣的圖片…… 步驟圖也來自書中照片。 分量參考：18cm慕斯模2個份
原料
材料A.巧克力海綿蛋糕 4片, 材料B.大理石巴伐利亞奶凍 具體如下, 牛奶 20g, 蛋黃 95g, 白砂糖 20g, 吉利丁片 10g, 白巧克力 120g, 鮮奶油 560g, 殺菌蛋白 40g, 濃甜巧克力/黑巧 50g, 材料C.可可可麗餅 10片, 高粉 38g, 低粉 25g, 糖粉 20g, 全蛋 125g, 可可粉 5g
步驟
1製作大理石巴伐利亞奶凍。 牛奶230g以火力【強】加熱到煮沸前，蛋黃與白砂糖42g擦底輕輕混合，注入牛奶中同時不斷攪拌以免結塊，維持在82-85度不要煮沸，直至變成稠狀後熄火，加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。
2將部分切碎的白巧克力加入1中，以打蛋器融合均勻後再加入剩餘的，混合濃稠後過濾，隔冰水迅速冷卻。
3將打至6分發的鮮奶油加入上一步所得。
4在殺菌蛋白中加入剩餘的20g白砂糖，打發氣泡到可豎立成菱角狀（蛋白腫麼殺菌……我只會意式蛋白霜的殺菌法，所以此處我直接做了意式蛋白霜），將蛋白霜與上一步混合均勻。
5將濃甜巧克力隔熱水融化（擔心最後成品太甜此處我用了黑巧），由上面淋上以火力【強】加熱到煮沸前的剩餘50g牛奶，用打蛋器混合乳化至濃稠狀。
6在4中加入5，不要混合。由於不混合，所以白巧克力和黑巧克力對比鮮明，連味道也產生對比強弱如大理石般的巴伐利亞奶凍。
7在慕斯圈底部鋪上保鮮膜，鋪一片18cm大小1.5cm厚的巧克力海綿蛋糕，倒入大約半量的巴伐利亞奶凍糊，再放入一片15cm大小1.2cm厚的蛋糕片，倒入剩餘奶凍糊。放入冰箱冷藏2小時。
8製作可可可麗餅。 將高低粉糖粉混合過篩，慢慢加入200g牛奶混合攪勻，再加入全蛋液混合均勻。
9用剩餘的20g牛奶溶解可可粉，加入上一步中混合均勻並過濾。
10平底鍋以火力【強】加熱並注入多量的油，然後將油倒出，重新注入常溫的油，使平底鍋表面形成一層薄膜後，用廚房紙擦拭掉多餘的油。
11用湯勺將可麗餅麵糊舀起倒入平底鍋中，攤平到邊緣，等發出「咻」很舒暢的聲音而麵糊均勻擴散的時候表示此時平底鍋的溫度是適宜的。
12把麵糊翻面煎到表面形成漂亮的焦色和圓形斑點即可。趁著還有濕軟感倒出晾涼。
13將巴伐利亞奶凍從冰箱中取出脫模，在上面擠上打至8分發的奶油。
14周圍用可麗餅包起，撒上糖粉裝飾即可。
小技巧
沒有貼士，做一次這個好麻煩除去烘焙和冷藏時間又一次超過了5小時製作時間，心好累，感覺不會再愛了……
