簡介
這道菜怎麼說呢,味道好吃到平時不怎麼吃肉的妞,吃了都讚不絕口,筷子根本停不下呀,這對一個廚子來說,就是最大的滿足啊。
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原料
牛里嵴 250克(不要買錯,要真正的牛里嵴才可以。不是所有的瘦肉都叫里嵴!牛身上只有兩條~~), 蒜 4頭(看清楚是整頭的,不是蒜瓣。), 腌肉用調味料 下面提到的勺就是喝湯的勺, 醬油 2大勺 約30克, 料酒 1大勺 約15克, 澱粉 2大勺 約30克, 現磨黑胡椒碎 2大勺, 雞蛋 1個, 香菜 1棵(不吃的請自動忽略), 炒菜用調味料:, 黃油 10克, 醬油 1大勺 約15克, 料酒 1大勺 約15克, 糖 1大勺 約15克, 蚝油 1勺半 約20克, 現磨黑胡椒碎 1大勺, 熟白芝麻 1大勺, 香菜 1棵(不吃的請自動忽略)
步驟
1先將牛裡脊肉改刀切成小塊,大約比蒜瓣稍微小一點就可以。
2將所有腌肉料倒入,雞蛋要提前打散攪勻,香菜切小段。
3戴上一次性手套,用手把調味料和肉一起抓勻,同時給每一塊牛肉粒進行均勻的按摩,記住要用力,這樣才能讓滋味進去。揉勻之後腌制30分鐘左右。腌好後要把香菜挑出去丟掉不用。
4腌肉的時候可以將所有的蒜剝好備用。
5炸鍋倒油,油溫加熱到160度左右,將蒜下鍋過油。(我用的是日本天婦羅炸鍋,「吉川」牌,價格500元左右。)
6下鍋之後注意觀察,等聞到蒜香,顏色變成金黃之後就迅速撈出來。
7再將油溫加熱到160度左右,將牛肉分兩次下鍋過油,如果全部下鍋會導致油溫降低,影響到口感。
8牛肉下鍋之後打個滾,顏色一變就可以撈出來了。不要炸太久,口感會變老。
9提前把炒菜用的調味料,除了芝麻和香菜之外,放入一個小碗中調勻,待會兒炒菜時直接一股腦就倒進去,滋味自己提前嘗嘗,如果覺得淡就加些鹽。炒鍋小火燒熱,放入黃油,不要用大火,黃油會糊。
10黃油融化後,放入之前過油的牛肉粒。然後把提前調勻的調味料倒入,翻炒幾下。
11倒入之前炸好的蒜。
12撒入芝麻和切好的香菜段,大概翻炒幾下就可以出鍋了。
13要注意的是,炒的時候動作要迅速,這樣才能保證牛肉的口感是嫩嫩的。所以炒菜用的調味料一定要提前在碗里調勻,一次倒入。另外,黑胡椒一定要用整粒現磨的,超市有那種研磨瓶的,推薦「可達怡」牌或者「蒂安」牌的。