原料
童子雞 1隻, 土豆 2個, 青辣椒 1個, 洋蔥 1個, 香菜, 老抽, 蚝油, 鹽, 糖, 料酒, 干辣椒 花椒 丁香 八角, 蔥段 薑片 蒜瓣, 郫縣豆瓣辣醬, 甜麵醬
步驟
1雞整理乾淨後改刀成塊，加入老抽1小勺、蚝油2大勺、鹽1小勺、糖1湯勺、料酒2湯勺腌制20分鐘；洋蔥切絲、土豆、青辣椒切塊
2起油鍋小火爆香乾辣椒、花椒、丁香和八角，加入蔥段、薑片、蒜瓣和洋蔥絲炒勻，加入豆瓣辣醬和甜麵醬炒出紅油
3倒入腌制好的雞塊和土豆塊翻炒，加入約300ml清水，大火燒開轉中小火煮半個小時（如果選用童子雞肉質嬌嫩，只需煮20分鐘即可），起鍋前加入青辣椒，裝盤後撒上香菜
小技巧
配菜可以任意選擇；加水多少也可以自定，湯汁非常鮮美，吃完雞可以加入粉絲、麵條，也可以再加水作為火鍋湯底，涮其他蔬菜吃，不要浪費。
