簡介
羊蠍子，其實就是羊的脊梁骨。因為從橫切面上看去，形狀酷像一隻只張揚的蠍子，所以被稱為「羊蠍子」。 燉制的羊蠍子口感香嫩、不油膩、不上火、不口澀、不幹辣、沒有膻氣味。
原料
羊蠍子 500克, 胡蘿蔔 適量, 料酒 少許, 姜蔥 少許, 豆瓣醬 少許, 干紅辣椒 少許, 花椒 少許, 老抽 少許, 八角 少許, 桂皮 少許, 草果 少許, 香葉 少許, 陳皮 少許, 冰糖 少許, 鹽 適量
步驟
1羊脊骨剁塊放入加了薑片，料酒的清水鍋里焯水後撈出洗凈浮沫瀝干水份備用
2胡蘿蔔去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量
3熱鍋上油，油熱後，下豆瓣醬炒至出紅油，下干紅辣椒，花椒炒香，薑片，蔥段炒香
4倒入瀝干水份的羊肉翻炒，加老抽調色
5倒入開水，調入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開後轉小火蓋蓋燜煮90分鐘左右
6加入切好塊的胡蘿蔔，調入鹽調味，再煮至20分鐘左右至胡蘿蔔熟爛即可
小技巧
1.加水的時侯最好一次性要加足，如果後續一定要補加水，加開水會稍好些。 2.這個湯可以兩吃，水少放些，燒完收汁是碗極好的暖身菜。水多些的話，可以用作羊肉暖鍋鍋底，配點其它材料一起涮著吃。
