簡介
鴨翅
原料
鴨翅 500克, 鴨掌 1000克, 洋蔥 半個, 白酒 一小碗, 生薑 一個, 冰糖 20粒, 致美齋滷水汁 一支, 香料 一包, 羅勒干 適量, 指天椒 4個, 泡椒 8個
步驟
1將掌亦洗乾淨，煮一鍋水加入半碗白酒，水開了將掌亦過一下水，變色後迅速撈起；用冷水或冰水將其冷卻；冷卻後用廚房剪剪去鴨掌的腳指甲；剪好後把半個洋蔥切好、生薑切片、剩下的半碗白酒、雙椒剁碎與掌亦拌勻，靜置半個鐘。
2半個鐘後倒入450升的滷水汁和香料包、羅勒干、冰糖，加入兩小碗水，泡三個鍾以上，期間不間斷翻動，使其入味上色均勻。
3三個鍾後已充分上色，大火燒開，轉中火蓋鍋蓋慢鹵十分鐘，期間小心攪動，以免破皮，十分鐘後關火蓋鍋蓋，無火燜到滷水無溫度。
4最後夾起來
5慢慢啃吧！
