原料
肥瘦肉餡, 韭菜, 麵粉, 鮮貝, 木耳, 蔥, 姜, 雞蛋
步驟
1用調料壺裡加滿水，在白面里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起
2一直揉到表面光滑，最後靜置醒半小時
3韭菜洗凈切成末，木耳泡發洗凈剁碎
4肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水（花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒）、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
5肉餡兒攪拌好後，加入韭菜、木耳、鮮貝
6稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
7面餳好後，揪成餃子皮的劑子
8擀成餃子皮大小
9為了保證好吃，我把每個餃子餡兒里都放了一個大鮮貝，後面就不夠了
10餃子包的鼓鼓的，立得住
11喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試
12包好的蒸餃放在一邊
13將蒸鍋上倒上少許油，（最近特別稀罕用油壺，覺得乾淨到油也有譜，不至於一下到多了，還好清洗）
14包好的餃子碼放在蒸鍋上
15放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標註的警戒線，千萬不能太少
16蓋上蓋，開火，開鍋後蒸10分鐘即可關火
17關火後先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會兒
