原料
紫薯泥 200克, 麵粉 280克, 細砂糖 25克, 乾酵母 1小匙（約3克）, 溫水 約220克
步驟
1紫薯洗凈，上鍋蒸至熟透，剝掉皮後碾成泥，加糖拌勻；（最好放大號保鮮袋裡用擀麵杖滾幾下。反正儘量碾細一點，過下篩當然會更好，這樣等下成品的口味會更輕盈。）
2紫薯泥晾涼後撥到盆子一邊，流出的空間倒入酵母，用溫水（分量內）融化，然後跟紫薯泥拌勻
3篩入麵粉，先略微拌一下，然後慢慢加水攪勻
4容器四周像做磅蛋糕那樣圍上一圈油紙，倒入紫薯核桃麵糊
5溫暖處發酵至3倍大，擺上洗凈瀝乾的各種蜜餞，然後用手指輕按幾下不要讓蜜餞浮在麵糊表面，以防蒸好後蜜餞脫落（紅紅的是剪小的金桔干）
6冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鐘，關火後燜（虛蒸）5分鐘
7取出待稍涼後連油紙一起拎出，小心撕去周圍油紙，烤架上晾一會兒散掉熱氣和濕氣
小技巧
- 紫薯泥要晾涼後才跟酵母水混合，融化酵母用的水必須是溫水，水溫過高會把酵母燙死；
- 水要視情況分次倒入，最後的麵糊略呈泥狀；
- 這個配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。覺得8.5cm的高度正合適，太矮的話就不好看，喜歡發糕切得方方又長得高高的樣子！
