簡介
香椿不是傳統的蔬菜，而是一種喬木在春季發出的新芽，所以更準確的說香椿就是一種樹葉吧，但這種樹葉一定要在穀雨之前品嘗，那時的香椿最是鮮嫩。
原料
香椿 70g, 雞蛋 三個, 蔥花 少許, 五香粉 少許
步驟
1雞蛋打散，加入很少量的鹽和五香粉
2香椿在沸水中焯一分鐘，待紫色消除變為綠色即可撈出並瀝干水分
3將焯過的香椿和蔥花都切末備用
4平底鍋中刷一層薄薄的油，開火，倒入1/3的蛋液；小火至蛋液表層半凝固，均勻的撒上香椿末
5這時再倒入1/3的蛋液，均勻的澆在香椿表面；蓋上鍋蓋，用小火燜至蛋液表面凝固；將鍋中的蛋餅取出，準備翻面
6翻面前在鍋中倒入最後1/3的蛋液
7同樣是等蛋液表面半凝固時將翻面的蛋餅放入（還可以在蛋液上先撒些許蔥花）；用鍋鏟輕輕按壓蛋餅，尤其是蛋餅的邊緣，使其上下部分緊密結合；蓋上鍋蓋再小火燜5分鐘作用即可取出食用
小技巧
1、香椿蛋餅還有更簡單的做法，將蛋液和香椿末混合，直接攤成餅，美味並不打折。不過香椿和蛋液結合後蛋餅的顏色會變深，稍顯不美觀； 2、用我的方法做的香椿蛋餅兩面都很光滑且都是金黃色，餅身較厚，吃起來比較過癮，口感也很暄軟； 3、香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用有一定風險，所以食用前在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。同時香椿的香氣成分香精油並不溶於水，所以焯燙不會影響香椿的風味； 4、蛋餅翻面是很多朋友的困擾，我這裡有一個好方法，比之前用盤子倒扣還要方便。準備一個比鍋口直徑略小的鍋蓋，前提是蓋子要乾淨且有一個鍋蓋提扭。將鍋蓋扣進鍋里，連鍋帶鍋蓋一起翻轉，再拿開鍋，餅就留在蓋子上了。
