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簡介
香椿不僅風味獨特,誘人食慾,而且營養價值較高,富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿入饌,不僅能烹調出各種特色菜肴,還具有防病治病的作用,是一種醫食同源的天然綠色保健食品。 每年三四月,香椿剛發嫩芽,這時正是吃香椿的黃金季節,親們一定要抓緊時間享受這人間美味。 香椿入菜,做法都比較簡單,香椿蛋餅、香椿拌飯,加一點點簡單的調料,味道就美呆了。 這款二合一的「香椿蛋餅飯糰」,無論是外出踏青,還是午餐的便當,都是不錯的的選擇。 很多親都為不能攤出完整的蛋餅而煩惱,親們別灰心,我以前也攤得亂七八糟。但自從在網絡玩美食來,漸漸摸索出五點小經驗,每次攤蛋餅都很成功。我覺得只要慢慢去摸索、實踐,一定會成功的,相信自己。 1、最好選用平底不粘鍋。 2、攤蛋餅全程要用小火。 3、先將平底鍋抹入一層薄油慢火燒熱。 4、蛋液倒入鍋後晃動鍋,讓蛋液迅速攤開。 5、煎至蛋餅有點起皺,底部熟透定型後,輕輕晃動鍋,蛋餅能自己滑動,這時翻蛋餅就不容易翻破了。
原料
香椿 150克, 土雞蛋 4個, 米飯 1碗, 鹽 1茶匙, 雞精 1茶匙
步驟
1香椿、土雞蛋、米飯備好
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2雞蛋去殼打散,香椿洗凈,放入熱水中浸泡一分鐘,瀝干水份切碎備用
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3將2/3切碎的香椿放入蛋液中,餘下的香椿倒入2湯匙蛋液拌勻
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4香椿蛋液里加入1/2茶匙鹽和1/2雞精拌勻
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5平底鍋抹入一層薄油
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6倒入兩湯勺香椿蛋液,鋪平鍋底(這份量可以煎兩張)
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7煎至底部熟透定型後,翻面繼續煎至兩面金黃色
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8另起鍋加入1/2茶匙鹽和1/2雞精炒香拌了蛋液的香椿
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9然後把米飯放入拌勻
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10用水滴模具把香椿蛋餅壓成水滴型
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11再把拌好的米飯放入水滴模具里壓緊
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12整理好放入盤中,用紅椒裝飾即可
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小技巧
1、香椿含亞硝酸鹽,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症,最好先將香椿放入熱水中浸泡或是焯水。 2、選用粘度大的大米煮成米飯,要不然粘性不夠不容易成型。 3、提前幾個小時做好米飯,等米飯晾至不燙手的時候,再拌入香椿碎,這樣不但味道好,也容易操作。 4、做好的飯糰如果不馬上吃,要用保鮮膜包緊防止變干變硬。