原料
砂糖 100g, 粟膠/粟米糖漿 (corn syrup) 25g, 水 25g, 梳打粉 5g
步驟
作法
01
用一個長柄小鍋 (不用易潔), 加入砂糖, 粟膠和水拌勻
02
中火煮滾約5分鐘, 期間不用攪拌, 糖慢慢會變得較稠, 顏色變成淺黃
03
繼續用中火煮, 期間拿起鍋的長柄慢慢搖一下, 確保焦糖顏色均勻, 直至糖變成金黃色便離火
04
一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌勻約20秒, 期間不要停手, 直至膨脹減慢, 快手倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內
05
靜待約15分鐘焦糖已完全冷卻後, 將它放入密實袋內封好, 用麵掍輕輕打碎至每粒約手指頭大小, 即成為脆脆焦糖
小技巧
- 要小心糖漿一開始變為淡黃色, 很快顏色便變深成金黃色, 淺啡色, 茶色, 所以要小心看著, 一變成金黃色便要離火(離開爐具), 否則做成的脆脆焦糖已燶, 或會在加入梳打粉後熱力將焦糖煮燶, 便會有苦味
