簡介
天氣冷的要命，嘴巴又饞了，就想吃點又香又辣又燙嘴巴的大菜，味道一定是要正宗才好！香辣干鍋排骨，應該是所有人的最愛，加了油滋滋的小土豆，更是香辣干鍋排骨的極品搭配。我是個地道的四川成都人，今天就教大家如何在家中廚房，製作正宗的四川香辣干鍋土豆排骨。
原料
排骨, 大蔥, 姜, 蒜, 料酒, 鹽, 糖, 味精, 雞精, 澱粉, 干紅辣椒、干小米辣椒, 青尖椒, 紅花椒, 洋蔥, 香菜, 土豆, 油, 郫縣豆瓣, 芝麻
步驟
1買精排，斬成小塊，洗凈，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗乾淨備用。
2準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。
3排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均，腌制30分鐘。
4鍋熱油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟後，再炒至水分煸干，最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油，排骨瀝干油後撈出備用。
5用上一步剩餘在鍋里的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。
6鍋洗乾淨，重新倒油，油熱後，轉為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片，爆香。
7加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒，炒至較干，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。
8最後，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的干辣椒，紅紅綠綠的很是好看，很熱鬧，很四川，味道更是不擺了！
小技巧
一、排骨和土豆一定要切小塊，否則不容易入味； 二、腌制是澱粉一定要少，家中調味罐的小勺子一勺即可，太多了糊鍋。 三、土豆切好後要放在清水中去一下澱粉； 四、干鍋排骨，不要吝嗇煸炒的時間，一直炒，炒到干一點才香，不過不要太乾了炒糊了哦，就是外面你吃過的程度，你懂得！ 五、乾的小米辣威力無窮，千萬不要放多了，小小5個足夠了，如果不能吃辣就不要放這個，普通干辣椒就行了。
