原料
鯽魚 1條, 紅辣椒 1根, 蒜苗 2根, 薑絲、蒜頭 少許, 醬油、醋、料酒 少許, 鹽、味精、糖、地瓜粉 少許
步驟
1將殺好的鯽魚清洗乾淨，用刀在魚背上劃幾刀，灑上少許鹽、料酒，放置約十分鐘。
2紅辣椒斜切，蒜苗切段，姜切絲備用。
3鍋下油燒熱，下蒜末、薑絲及蒜苗的頭部分，爆香，不要爆太過火，差不多顏色變之後下浸泡好的魚，並適當加些醋。
4煎十來分鐘左右，下醬油，少許水，繼續煮差不多十來分鐘，下用水兌好的地瓜粉，放入切好的蒜苗、紅辣椒，用鍋蓋悶煮至水開，下鹽、味精及糖，稍微將魚翻幾下面，起鍋。
小技巧
魚浸泡的目的是使其更入味，姜、辣椒、醋有去腥的效果。如何看魚是否煮熟：看魚的眼睛，煎到魚眼睛突出來即可。這是一道很好下飯的菜，值得一試！
