簡介
今天給大家推薦的紅酒燜蝦也是我獨創的食譜，紅酒不僅能去掉蝦的腥味更能給蝦增添紅酒的芳香，味道實在是迷人。除了加了紅酒，我還加了番茄醬和甜辣醬，這樣蝦的汁會更豐厚，味道更加香濃。我想美食就是把這些不同的調料放在一起創造出不同的美味。我們做中式美食從來不講究對量的精確規定，這才是美食的最高境界。這就是為什麼同樣的調料同樣的食材會創造出不同的味道，也就是家的味道。這就是中式美食另人讚嘆的地方。就像這道紅酒燜大蝦，我分享了我的秘制調料，相信你也能做出你家人最愛的味道！
原料
對蝦, 紅酒, 小蔥, 生薑, 大蒜, 食用油, 醬油, 鹽, 番茄醬, 甜辣醬
步驟
1去掉蝦腸，剪去蝦的觸鬚和蝦腳
2蔥姜蒜切碎後備用
3熱鍋冷油後放入蔥姜蒜煸炒出香味後放入對蝦煸炒
4放入紅酒幾乎要沒過對蝦
5加入醬油上色
6加入一勺番茄醬和一勺甜辣醬燜煮到汁水越來越少時快速翻炒幾下撒上蔥即可出鍋
小技巧
1.做菜我不喜歡加很多繁瑣的調料，有時候我連蔥姜蒜也不用，去腥味的加點料酒，但是今天的紅酒燜大蝦確實少不了這三種調味，蝦的味道會更加香濃，而且蔥建議還是用我們南方的小蔥，更加清香； 2.因為加足了紅酒所以這道菜里沒有必要加水，紅酒燜煮的蝦帶來紅酒醉人的芳香，蝦本來就容易熟，紅酒煮干蝦也早就熟了； 3.加醬油主要是上色，由於醬油的鹹味也就可以少加甚至可以不加鹽了； 4.這道蝦里最獨特的兩種調料是最後放的番茄醬和甜辣醬，酸酸甜甜，微辣，加上紅酒的芳香，味道自然是不用說了。 5.中式美食講究食材新鮮，所以選擇優質的活蝦才能真正吃出蝦的鮮嫩。
