簡介
這是在首屆海氏美食大賽的決賽上做的一道烤箱菜，臨時決定在傳統的芝士焗龍蝦里加一點酥脆的元素，專門鋪上的杏仁碎餡料真的吃起來咯吱咯吱crispy喲
原料
波士頓龍蝦 1隻（1.5斤-2斤）, 口蘑/蘑菇 100g（約6朵去蒂）, 蒜 4瓣, 紅蔥頭/洋蔥 4顆/四分之一個, 法香 一小把, 杏仁片 30g, 麵包糠 50g, 芝士粉 10g, 橄欖油 適量, 黃油 30g, 白葡萄酒 50ml, 淡奶油 200ml, 鹽 1茶匙（5g）, 白鬍椒粉 1茶匙（5g）, 馬蘇里拉芝士絲 適量
步驟
1龍蝦提前放尿，清洗乾淨，放入燒開的水中，煮7分鐘左右（提前準備一大盆冰水）
2煮好的龍蝦浸泡在冰水盆里，讓溫度迅速冷卻下來
3冷卻龍蝦的過程中準備杏仁碎餡料：法香、杏仁片、兩瓣大蒜切碎成末，混合，再倒入麵包糠、芝士粉，適量橄欖油拌勻即可
4處理龍蝦：將蝦鉗掰下，掰掉關節，用手拽下小鉗爪，刀背敲碎鉗子根部，取出龍蝦肉（關節內也有肉，可自己選擇取或不取）
5將刀子插入龍蝦頭部，再順著切下去，將整隻龍蝦一分為二
6取出蝦殼內的龍蝦肉，頭部髒東西全部扔掉不要，用水沖乾淨蝦肉和蝦殼，將所有取出的蝦肉切成一口大小的肉塊備用
7製作奶油蘑菇汁：口蘑切塊、紅蔥頭/洋蔥切末、兩瓣大蒜切末
8鍋燒熱，小火熔化黃油，倒入紅蔥頭和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精揮發（問題起來酒味變少），倒入淡奶油，調入鹽和白鬍椒，繼續中火熬制濃稠即可
9將蝦肉填進蝦殼，再澆入奶油蘑菇汁，鋪上一層杏仁碎餡料，最後撒上薄薄一層馬蘇里拉芝士絲，烤箱200度烤至芝士變成金黃色即可（圖片沒有鋪杏仁碎，所以芝士絲撒的很多，如果鋪了杏仁碎餡料，表面芝士絲只要起到黏合作用即可，不用太滿）
小技巧
1.蘑菇應該選用味道不重的品種，所以白色的口蘑是最好的選擇 2.杏仁碎餡料口感酥脆，單獨做出來還可以用於烤制其他各種蝦或海鮮（如阿根廷紅蝦、扇貝等） 3.如果只吃傳統口味的芝士焗龍蝦，可以不用製作杏仁碎餡料，直接鋪滿馬蘇里拉芝士絲即可 4.龍蝦煮制的時間不要隨意更改，否則會影響到蝦肉的口感，煮好後必須馬上坐進冰水盆子裡，才能保證蝦肉鮮嫩Q彈
