簡介
龍蝦不論在全世界哪個地方，都是豪華大餐的代名詞，任何場合只要一端出龍蝦來，都能震住在場的食客，多年前傳說中的n大傻，必定有一傻是請客點龍蝦。其實呢，在我看來龍蝦跟其他的昂貴食材例如燕窩魚翅比起來，是有本質不同的。龍蝦的珍貴之處絕不僅僅在於價錢的昂貴，而在於它獨特的口感和味道。龍蝦是唯一讓我真正體會到『彈牙』口感的海鮮，那種飽滿紮實而又爽利的肉質絕對是難以匹敵的，同時龍蝦的鮮味也是一種非常飽和並且層次豐富的味道。不同於一般海蝦的鮮甜，龍蝦的味道更有一種『厚重』的感覺，做龍蝦時一定不能加味精雞精之類的添加劑，否則絕對是畫蛇添足。
原料
中等個頭龍蝦 一隻, 蔥 一小把, 姜 一塊, 粉絲 一小捆, 料酒 一大勺, 澱粉 適量, 鹽 適量, 糖 少量
步驟
1龍蝦去掉頭部的前1/3，剩下的部分斬大塊，蝦鉗拍裂
2鍋內燒水，粉絲泡軟後焯一分鐘撈出備用
3鍋內放較多的油燒到6，7成熱，龍蝦切斷面沾少量干澱粉下油鍋煎炸
4至龍蝦殼變色後撈起濾油
5蔥切蔥段，姜切片，鍋內留少量底油爆香蔥姜
6放入龍蝦塊翻炒，加料酒和少許水燜1-2分鐘，加鹽和糖調味，下水澱粉勾芡
7連汁帶龍蝦一起澆到粉絲上即可
小技巧
蝦頭的前1/3是沙袋，有很多污物一定要去掉 炸過蝦的油可以用來炒菜，會很鮮香 龍蝦過油時注意火候，變色後立即撈出防止肉質過老 湯汁可以多留一些，被粉絲吸收後非常美味 龍蝦本身有鹹味，加鹽時注意用量，糖用量也很少
